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酱爆鱿鱼做法是什么

时间:2018-12-14 21:01:20

鱿鱼的营养价值是很高的,而且也张家口市癫痫病哪里治疗好呢是名贵海产品中的一种,鱿鱼的蛋白质,钙,铁的含量都很丰富,而且大家平时应该都喜欢吃鱿鱼,特别是酱爆鱿鱼。

一、蚝油酱爆鱿鱼

材料

鲜鱿鱼,西兰花,西红柿,青红黄椒,姜,蒜头,葱,干辣椒,黑胡椒碎,蚝油,盐,糖,米酒

做法

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨。

2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。

3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。

4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片。

5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里。

6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块。

7、姜、蒜头、葱切成合适的小段。

8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放黄南藏族自治州尖扎县小孩治母猪疯哪里很好入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀。

9、很后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。

二、酱爆鱿鱼须

材料

主料:鱿鱼1只,杭椒3个

配料:葱,姜,蒜

调料:胡椒粉,酱油,白糖,醋少许

做法

1、锅里放水把鱿鱼焯水,变白即可捞出;

2、两大勺酱油 1/4勺的白糖,倒入鱿鱼抓匀;

3、再放入几片姜片,胡椒粉,加一点白酒,腌制十五分钟;

4、热油锅,爆香蒜末和杭椒干;倒入鱿鱼和腌酱,几滴白醋,大火翻炒一到两分钟收汁即可。

三、酱爆鱿鱼卷

材料

主料:鱿鱼(干)200克,

辅料:豌豆25克,蚕豆淀粉5克,

调料:小葱15克,姜3克,甜面酱50克,花椒1克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,黄酒10克,香油10克,菜籽油50克

做法

1.葱、姜切成末;

2.桃仁切成薄片;

3.把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5厘米宽的段,按此法制完;

4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;

5.炒锅坐旺火上,加清水上海重点癫痫的医院1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;

6.炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;

7.炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;

8.另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白石嘴山平罗县治疗癫痫的医院都有哪些糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;

9.把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;

10.再撒上豌豆、桃仁片即成。

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