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10个月开店30家这家重庆串店怎么办到的

时间:2017-12-15 17:12:25

10个月开店30家,这家重庆串店怎么办到的?

1破解:从产品下手

你可以模仿我的脸,但无法模仿我的锅。

对于餐饮行业而言,特别是在重庆这个城市,拥有独特的产品口味是留住消费者的法宝。串串锅底,菜品大多相同,难以从中找到突破,打造品牌认知。那么,从何处破解?观窑砂锅选择从产品下手。

采用特质土制砂锅,增强核心竞争力,建立竞争壁垒。即便是开业两个月后,重庆新开50多家串串,其中十多家都采用了和观窑大同小异的砂锅,但依然无法超越观窑砂锅的独特性。

核心技术一定要掌握在自己手上。这是观窑砂锅创始人赵雨一直强调的话语。

2突破:改变传统认知

创始人赵雨认为,重庆餐饮文化做得不是很好,创新少,跟风严重,柴火鸡的一夜爆红以及瞬间消失也是基于如此。

近年来,虽然串串逐步升级,也出现品牌化、连锁化经营,但依然很难摆脱人们对串串固有的传统印象:价格便宜,制作粗糙,环境脏乱差。

在重庆,串串没有很突出的品牌,人们对串串印象还是停留在街边餐饮的层次上面。

正是看中串串这一餐饮业态有待被挖掘和提升,于是,观窑砂锅选择了突破串串的传统定位:混搭式的文艺范装修风格,结合砂锅的特点,把窑的元素作为装饰融进店里,混搭打包,装成一店。

观窑,就是让顾客来到店里,隐约感受到参观窑洞烧制土砂锅的氛围和感觉。

串串不止街边摊,串串也可以高大上。

猎奇,追求新鲜,消费者永远都是不满足当下,渴望寻求奇异事物。当你打破束缚,跳出固有死板印象,消费者自然被吸引。

3识破:选址不局限

在选址上,观窑砂锅并非按照传统理念选择人流量大的商圈,而是选择小区附近,只要周边500米有人即可,租金便宜,消费群体基数大。

敢于如此选址,赵雨基于两点原因:*一,起步阶段,资金较少;第二,同时对自己产品也有信心。信心来源基于对市场判断:小区特点是固定人群多,人流大,足以支撑一家200平米左右的店。

4破格:去除标准化

标准意味静止与机械,个性意味动态和任性。

对于观窑而言,观窑依然选择求破:扩张过程中并非一味复制,不走标准化流程,每家新店都有不同的装修特色,并且未来观窑砂锅在产品上会实现突破,创新。

赵雨举了个例子:其实整个2015年,我们只准备开2家店,但当时竞争者进入市场很快,凭我们一,二家的体量,完全不能覆盖更多消费者,夯实的我们在消费者心目中品牌认知,所以我们当时反复思考后,决定先扩张,目前直营店8家,加盟店20多家。抢占消费者心目中认知,当然在这个过程中,我们也带来了很多管理上的问题,目前也在调整中,机会有时候稍纵即逝,该快的一定要快。问题肯定会有,就看老板怎么取舍。

对此,赵雨解释道,口味无法统一标准,消费需求多变,猎奇心理等因素的存在使得火锅,串串不能过于标准化。

餐饮已是一片红海,墨守成规只会让餐饮企业走向死胡同。观窑砂锅正是把千篇一律的串串做出了自己的特色,打破消费者对串串的常规传统认知,才能逆势而上。

摒弃如法炮制,跳出固有观念束缚,专注自己特色,这或许是餐饮企业刻不容缓应当思考的。 (职业餐饮网编辑 石阳)

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