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玉餐厅招牌菜做法揭秘

时间:2017-12-15 13:41:11

玉餐厅:招牌菜做法揭秘

大名鼎鼎的玉餐厅位于北京华贸中心丽思.卡尔顿酒店内,装修精致奢华,主打粤菜。

作为北京中餐厅的*代表之一,玉餐厅出现在众多美食榜单的推荐中。今天我们就给大家介绍几款餐厅的招牌菜。

1、新派风飘牛肉

原料:牛腿肉、藕片、辣椒干、芝麻

调料:香精、鸡精、生抽、糖、辣椒油

制作:牛肉冻硬切薄片,自然风干,牛肉和藕片分别过油炸5--8分钟摆盘即可。

点评:牛肉一定要风干,否则不脆,油温也不能太高,容易糊也影响脆度。

2、烧椒鲜鲍片

原料:尖椒、大连鲍

调料:豆豉、XO酱、鱼油、盐、鸡粉、生抽、烧肉汁、香油

制作:豆豉、XO酱、鱼油、盐、鸡粉、生抽、烧肉汁、香油调汁备用,鲍鱼放入锅中蒸10--20分钟熟透,放入调好的汁料中泡12小时,捞出切薄片备用。尖椒放入锅中炸几十秒捞出过冰水,然后切丝装盘,再放入鲍鱼,浇上汁料即可。

3、薏米橙汁金瓜

原料:雪莲子、木瓜、大黄鱼肚、老鸡、瘦肉、凤爪、红枣、枸杞

调料:鸡粉、糖、香油、橙汁

制作:鸡粉、糖、香油、橙汁条成汁备用,把南瓜蒸熟放凉,放入汁料装盘即可。

4、青柠松茸蒸东星斑

原料:东星斑、松茸、青柠

调料:姜丝、鸡粉、盐、糖、生抽

制作:鱼杀干净起片,放入调料蒸5---6分钟,拿出浇上油温8成的热油,放入生抽摆盘。

5、黑椒蒜香和牛粒

原料:牛肉、芦笋、牛肝菌

调料:蒜片、红椒、姜末、蒜末、黑椒碎

制作:把牛肝菌煎香备用,芦笋炒5成熟备用,牛肉粒放入锅中,撒入黑椒碎、姜末、蒜末浇汁炒香,然后放入牛肝菌、芦笋摆盘即可。

6、雪莲子甘瓜烧花蛤

原料:雪莲子、木瓜、大黄鱼肚、老鸡、瘦肉、鸡脚、红枣、枸杞

调料:盐、鸡粉、糖

制作:将鱼肚泡1天时间,姜、葱放入开水中,把鱼肚焯20---30分钟备用。再把鸡脚、瘦肉过水焯一下,把所有备用的食材放入蒸柜中炖5---6小时即可。

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