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河北十大名小吃之柴沟堡熏肉

时间:2018-05-22 12:06:13

河北10大名小吃之柴沟堡熏肉 特色小吃 天下美食。

柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品

是怀安县柴沟堡镇的特产,距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成,色泽鲜明、爽淡不腻,味道独特。品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“玺”字号熏肉很为着名。

美食典故

话说当年八国联军进北京,烧杀掠夺无恶不作,把个西太后吓得不轻。撂下个烂摊子就往西北方向逃窜。到承德行宫也不敢多待,想去山西避难

自然就途经一个名不见经传的小镇子柴沟堡。住在一个叫郭玺的人开的大车店。

郭玺知道来的是太后,不敢怠慢。亲自下厨做饭菜

还要忙着支应外面的事儿。忙中出错,郭玺做蒸碗肉时把锅给烧干了,还燎北京癫痫哪里好着了柏木笼屉。等成都治疗癫痫哪家医院好发现时,满屋的烟熏得人睁不开眼,蒸碗肉也变成了熏碗肉了。怎么办?外面太监又催着上“膳”了,郭玺闻了闻那碗肉,一股奇特的香味扑鼻而来,将错就错吧,因而,他把饭菜一同端上。

没料到,老佛爷吃了那被郭玺“熏“过的肉,对郭玺的手艺大加称赞,而且让郭玺入宫当了御厨。

郭玺入宫后,又将熏肉的制作工艺进行了完善,造就了一道宫庭银川癫痫病专业医院哪里好秘方菜肴。郭玺制作的熏肉,就是在酷热的三伏天,把它放在外面,一个星期都不会变质,且不招蚊蝇(这些要归功于用柏木熏过)。老佛爷赐名“香鳖子”。

到了民国时期

新疆癫痫病重点医院有哪些郭玺回到故乡,接着做他的熏肉,挂起了“柴沟堡郭玺熏肉”的招牌,有人问他为何不打出当年宫廷“香鳖子”的牌子?不善张扬的郭玺回答:是故乡养育了我,所以我要把她的名字放在前面,让柴沟堡名扬天下。现在,正宗的柴沟堡熏肉店主已是郭玺的第四代传人了。

制作材料

主料:猪肉(肥瘦)5000克

调料:八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大葱20克,大蒜(白皮)20克,姜15克,甜面酱50克,酱油100克,醋15克,腐乳(红)8克

制作方法

1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50公斤,切成16~17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。

2.头锅中配的作料为:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另外一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

3.煮肉时先放脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1公斤、大蒜250克、盐适量。很后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

4.开锅后肉郑州很好的癫痫医院块上下翻个,继续以慢火焖煮,每0.5小时翻一次锅,大约煮2~4小时,由于是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内作料味能全部入肉,因此肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。

5.熏制时要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150~200克)

盖好锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。

6

煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。

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