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北京特色小吃豆汁

时间:2018-07-21 13:47:56

北京特色小吃豆汁 特色小吃 天下美食。

豆汁是老北京独特的食品,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。色彩灰里透绿,喝起来味道又臭又酸。

简介

豆汁是北京和承德地区久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车

同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸以外,食者自知,可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝

讲求的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈成都哪家医院治疗癫痫病,风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研成都癫痫医院哪家好磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)以后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味。

民俗

有人说,豆汁是老旗人的吃食,其实喜欢喝豆汁的其实不局限于民族,也不拘贫富。旧时,有穿着体统者,如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠,就会被人嘲笑,但在摊上喝豆汁癫痫发作的急救药物则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来,挑到庙上

就地熬熟。前边设个长条案,上摆四个大玻璃罩子,一个放辣咸菜;一个放萝卜干;一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”(此系另一种情势的烧饼,状如马蹄

故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分);一个放“癫痫患者的护理小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布,挂着蓝布围子,上面扎有用白布剪成的图案,标出“×记豆汁”字样。夏天还要支上布棚,以遮烈日。经营者通常为一、二人,不停地向游人喊道:“请吧,您哪!热烧饼、热果子,里边有座儿哪!”

制作方法

原料

绿豆1公斤,辣咸菜适当。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去宁波治癫痫哪家医院好皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。

做法

1、将绿豆杂质筛净,癫痫检查项目淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡10几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2.65公斤。然后,在稀糊内加入1.5公斤的浆水(即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17公斤、豆渣2公斤。

2、把粉浆倒入大缸内,经过1夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一次层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁,很上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),再煮之前还需在沉淀一次,夏季沉淀6小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后,撇去上面的浆水。

3、锅内放入少许凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁逐涨并将一出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会逐成麻豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食

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