选择酵素的方法：

1，发酵时间。

果蔬发酵是分阶段进行了，如果发酵时间不够，酵素成分会停留在中间某个阶段（比如存在酒精、多糖等），并且营养成分的百分比也较低，所以，理论上发酵时间基本上是越长越好。但营养价值是有上限的，就好比再好再大的苹果也是大不过西瓜一样，不可能随着发酵时间无上限增长，发酵越后面，同样增加的时间成本所产生的价值会越来越低，所以，发酵时间应适中，两年发酵时间的酵素是性价比很高的。

2，S.O.D含量。

S.O.D（超氧化物歧化酶）是酵素内除酵素本身外很具养生价值的物质了，具有抗衰老、对抗自由基的作用，而自由基则是百病之源，所以说，S.O.D含量的多少直接影响着酵素的品质。而S.O.D含量高低取决于酵素制作工艺水平的高低，这是酵素生产商能力体现的地方，各家产商参差不齐，天差地别，所以，不好直接说有什么标准。（执古之道酵素的S.O.D含量为4.87*10^6Unit/100ml，大家可以拿去做比较）

3，酵素口感。

好的酵素产品口感自然也是要好的，酵素生产差别体现很大的在工艺上，工艺不好的酵素产品口感偏酸偏涩，没有多层次和醇厚的回味。好的酵素应该是带着植物的清香，爽滑可口，酸甜甘醇适中。不过因为酵素口味区别于其他大部分的食物，所以很多人即使喝好的酵素，*一口喝的时候也往往觉得非常酸，多喝几口，你就会觉得口感非常好了。

4，产地。

目前酵素生产工艺很高的是台湾及日本。两个地方的民众都对酵素非常熟悉，产业链也很完善，其他地方则相对较弱。如内地则很少人知道酵素，制作工艺也不敢恭维

5，成品状态。

市面上有颗粒的，粉状的，液体的。颗粒和粉状都是液体做成的，如果说同样的一种酵素，做成同样质量的三种状态，那确实颗粒和粉状比原液更多料。但是，在制作过程中，很多有益物质会被浪费，这些成本都是加在卖你的价格上的，并且粉状和颗粒没有原液容易吸收。原液的缺点就一个，就是不像颗粒和粉状随身携带那么方便。如果有随身携带的原液小瓶装的话，就很完美了。

日本Dokkan酵素如何辨别真假

辨别方法如下：

1、观察颜色。真的酵素色泽金黄，浓度高，无杂质、沉淀和悬浮物。假的酵素颜色一般是淡黄色。

2、尝口感。真的酵素口感滑滑，酸中带甜，微酸中带甜，无涩味。真的酵素入口有一点微微涩感。

3、看检测证书。涩味需要进行至少150种重金属的测试和其他安全测试，并且会有相应的证书。假的一般没有检测证书。

4、看发酵周期／活性。优质酶必须发酵至少一年半才能获得高活性和高质量的酶。

5、看工艺。真正的酶应该先发酵后螯合，从而获得10亿个高活性、很小分子量的纳米液体小分子，并尽快被人体直接吸收。

扩展资料：

种类：

1．按产品应用领域分类：

食用酵素：如苹果酵素、糙米酵素、香菇酵素、玫瑰花酵素、桑葚酵素、益生菌酵素、水果酵素、海藻酵素等。

环保酵素：如除臭酵素、空气净化酵素、水体净化酵素等。

日化酵素：如洁面酵素、护肤酵素、口腔护理酵素、洗涤酵素等。

饲用酵素：如宠物酵素、饲料酵素等。

农用酵素：如促生长酵素、驱虫酵素、抗病酵素、土壤改良酵素等。

其他酵素：以上未涵盖的酵素产品。

2．按产品形态分类：

液态酵素：产品形态在常温下是液体的产品。如酵素液等。

半固态酵素：产品形态为膏状，胶冻状或胶膜状等。如酵素膏等。

固态酵素：产品形态为粉末，颗粒，片状或块状等。如酵素粉等。

参考资料来源：

百度百科-酵素

选择生产厂家

选择酵素时，先要看生产厂家是否正规，一般生产酵素的厂家应为生物科技或生物医药公司，如果不是这两种，而是什么商贸公司、食品公司等等，这样的公司生产出来的酵素不要选。

选择销售商家

选择销售商家时，要看是不是生产厂家直销，这样的商家更值得信赖。如果不是生产厂家直销，看有没有代理销售资质，看店面是否正规，如果是网店，要看网上是否有代理资质的展示，防止购买到假货了。

选择口碑好的

如果周围有朋友喝酵素，可以先问他们用的哪个品牌的，喝的效果怎么样，多问几个朋友再来选择。如果你是在网上购买，可以仔细看下网上顾客的评价，选择评价高的。

选择配料生态

选择酵素时，要看一看酵素的配料表，现在市面上有很多酵素是各种化学物质调兑出来的，这样的酵素小编建议不要选。但有的酵素是纯植物、谷物、水果或中草药调制的生态酵素，这种酵素可以在其中选择适合自己的。

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