一、按照溶解性，主要有脂溶性色素与水溶性色素两类。

1、脂溶性色素

脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素，三者常共存；此外尚有藏红花素、辣椒红素等。除叶绿素外，多为四萜衍生物。这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。

2、水溶性色素

水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改变。

二、按来源，主要有天然植物色素和合成植物色素。

1、植物中的天然色素按化学结构的不同，可以分为四大类。

2、合成植物色素

19世纪中叶以前,人们应用比较粗制的天然色素作为食用色素。1856年,英国的Perkins*一个合成苯胺紫，随后许多色素相继被合成,由于其具有色泽鲜艳，稳定性好，着色力强，适于调色，易于溶解，品质均一，无臭无味，价格便宜的优点，很快取代了食用天然色素在食品中的应用。

植物色素是属于哪类色素.是天然色素?后色素?还是人工合成色素?

色素分化学色素和植物性的色素，化学色素色泽比较艳丽，植物色素较淡。

天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。

人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

植物色素硬是天然色素

植物色素类(Phytochromes)在中草药中分布很广，主要有脂溶往色素与水溶性色素两类。 脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素，三者常共存。此外尚有藏红花素、辣椒红素等。除叶绿素外，多为四萜衍生物。这类色素不溶于水。难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。胡萝卜素在乙醇中也不溶。叶绿素等在制备中草药制剂或提取其他有效成分时常须作为杂质去除，以使药物纯化，中草药（特别是叶类、全草类）的乙醇提取液中含有多量叶绿素、可在浓缩液中加水使之沉出，也可通过氧化铝、碳酸钙等吸附剂而除去。 叶绿素本身有抑菌作用，可制备成消炎的药物。水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改变。花色甙在制备中草药制剂或提取有效成分时，常作为杂质去除。

、 脂溶性色素：脂溶性色素多为四萜类衍生物，这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂；

主要包括叶绿酸、叶绿素、叶绿素A、类胡萝卜素、番茄红素等；

2、水溶性色素：主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中，可溶于水与乙醇，不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂，其色泽随pH的不同而改变；

一般指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化产物，儿茶素的氧化产物中，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈棕红色，茶褐素呈深褐色。

日常生活中，有一个例子：当我们把切开的红心火龙果放在水中时，火龙果会将水染红。在这时，很多人会怀疑是不是火龙果染色了？不染色为什么掉色呢？

而更有非常心细的网友发现了一个秘密：当我们吃过一些红心火龙果后，会发现自己的尿液也会变红。顿时，有人就更加惊慌了，怀疑是不是火龙果有毒。

无独有偶！当我们把一些草莓、蓝莓等水果放在水里的时候，也会发现这些水果会掉色。那么，这是为什么呢？简单来说，就是泡在水里掉色的水果中一般都含有一种叫花青素的色素。这种叫花青素的色素普遍溶于水，当将火龙果之类富含花青素的水果泡在水中时，由于细胞破裂，花青素溶于水导致了水被染色成了红色或者其它颜色。这便是有些水果放在水中会掉色的原因，这跟染色没有什么关系。

而吃火龙果，尿液会变红，其实也是跟色素有关。不过，这色素不是花青素了，而是另一种色素——甜菜红素。花青素虽然也溶于水，但是当我们吃了花青素后，花青素会在我们的体内被氧化破坏，而甜菜红素不易被人体给氧化分解掉，会随着水变成尿液而排出体外。这就是吃了火龙果尿液变红的原因。无论是花青素，还是甜菜红素，这两种都是色素。色素，这个词对大家都不陌生。特别是2005年苏丹红事件发生后，越来越多的人对色素是“闻之色变”。

从那以后，我们很自然的开始怀疑我们食用得一些食物里，是不是被添加了色素，“色素”这个词也被妖魔化了。以至于很食品企业对色素避而不谈，能有多远就躲多远。

但是，实际上，色素在我们的生活里是无处不在。没有色素，就没有人类。我们很熟悉的色素，不应该是苏丹红，而是叶绿素。是的，叶绿素也是一种天然的色素。

除了植物体内天然的色素外，我们人类也用很多化工原料合成一些色素。目前，我们可以把色素分为天然色素和工业色素。

天然色素，是指原本存在植物中的色素或者是通过提取技术，从植物中提取出来的色素。工业色素，大致是指从焦煤等无机化学物质中提取或者合成的色素。当然了，根据用途划分，还有食用色素，也就是可以食用的色素。

其中，令人闻之色变的苏丹红，是工业色素的一种。一般情况下，工业色素是不可以添加进食品的。但以前有些不法商贩将工业色素添加进了食品，造成了极大的危害，也对色素食品领域的发展造成了巨大的打击。

真正的天然色素实际上不仅仅无害，而且还对人体有很大的好处。比如说花青素，就具有很强的抗氧化作用，能延缓人体机能的衰老。像蓝莓这样的水果之所以被追捧，和较高的花青色含量有很大的关系。

我们在听到某一食品、某一饮料含“色素”的时候，是不应该产生“色素对身体不好”这一想法的，而更应该想得是“色素对人体的益处。”目前，没有什么食品不含色素的。我们吃得水果、粮食，喝得果汁、饮料，都含有色素。

含有色素，不应该是“食品”的原罪。我们应该判断的是这个食品含得是什么色素？是天然的色素还是工业色素？以此来判断该食品是否有害健康，仅仅看到配料表上写着色素两个字，就判定这东西有毒，也是一种不理性的消费习惯。

在水果、蔬菜等农产品中，提取色素，来应用色素，是今后色素研究利用的一大方向，我们应该更加支持天然色素的研究和提取，不能将色素简单的化为“苏丹红的同类”，把色素给妖魔化了。

军海医院治疗癫痫怎么样

治癫痫很好方法

治癫痫用什么方法比较好

治疗癫痫病比较好的方法

治癫痫什么方法好