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绿豆凉粉的做法与配方

时间:2019-01-31 19:01:08

绿豆凉粉是色香味俱全的一种小吃。主要是由酱油,醋以及芥茉调制的,吃起来清爽可口,为夏天解暑的美食,对于减肥的人来说可以用绿豆凉粉减肥,绿豆凉粉是由绿豆制作而成,低脂肪,低热量,绿豆要磨碎加入清水磨成浆,绿豆凉粉的做法与配方有什么?接下来我们来看看吧。

一.绿豆凉粉

绿豆凉粉是一道色香味俱全的传统名点。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴。

二.方法一

制取淀粉

将绿豆用清水洗净癫痫病有哪些危害,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100kg绿豆加入400kg清水,磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置。使淀粉明显沉降。几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出装入第二个缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀。静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌,沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为绿豆淀粉坨。

三.冲制

取10kg绿豆淀粉,捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg,搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg,迅速冲搅,使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻。

四.切块

冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑,取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。

由于绿豆淀粉自然性质,无需加入明矾,色素等添加剂。

五.方法二

用料

主料绿豆300克

辅料红尖椒1个

调料生抽1汤匙水600江门癫痫病治疗克虾皮3克辣椒油1/3汤匙芝麻油1茶匙植物油少许

做法

凉粉材料:干绿豆300克、清水600克

调料:虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙

1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2.泡好的绿豆用清水洗净,加600克清水,用原汁机磨成浓绿豆浆(或北京医院治癫痫病好用普通料理机打磨)

3.放凉粉的容器刷上植物油

4.磨好的绿豆浆过滤后待用,绿豆浆撇去浮末,用中小火,边搅边煮透,全程不要火大,以防糊锅

5.边搅边煮,绿豆浆慢慢变成糊状,锅中冒泡沸腾

6.关火,把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉,再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器,即可调味食用[1]

六.烹饪技巧

1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合;

2、煮绿豆浆的时候切记一定要不停搅拌,不然会糊底严重,煮好成糊状后立即倒入刷油的容器自然晾凉,再转入冰儿童癫痫病的治疗箱冷藏至冰镇透再倒扣出容器;

3、此配方做好的绿豆凉粉不是筋道口感,有点布丁的感觉,比较绵细,冰镇透后再调味食用,会更爽口些。

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